Egy nagyméretű tepsit kibélelünk sütőpapírral (kb. 30x35cm).

Az almákat meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, összekeverjük a többi hozzávalóval. Édesítőt és fűszereket ízlés szerint adhatunk még hozzá. Egy kicsit csöpögtessük le a levét, de kifacsarni nem kell.

Terítsük el az almás keveréket a sütőpapíron, téglalap alakban, kanál hátával vagy kézzel igazítsuk egyenesre.

A piskótához a tojások sárgáját keverjük habosra az eritrittel, adjuk hozzá az őrölt mandulát, csorgassuk bele a felolvasztott kókuszzsírt. Verjük fel a tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá, majd óvatosan forgassuk bele a mandulás masszába. Osszuk el egyenletesen az almás rétegen, és előmelegített, 180 C-os sütőben süssük meg kb. 25 perc alatt.

Vegyük ki a sütőből, tegyünk rá egy tiszta konyharuhát vagy egy új sütőpapírt, és egy másik tepsi vagy egy nagyobb tálca segítségével, egy határozott mozdulattal fordítsuk meg, így a töltelék kerül felülre.

Szorosan tekerjük fel a konyharuha segítségével, és hagyjuk kihűlni, majd szeleteljük fel. Mennyei finom!