A cukkinit lereszeljük a reszelő nagyobbik lyukán, egy kicsit állni hagyjuk, majd jól kifacsarjuk. A lisztet, a mandulalisztet, a cukrot, a sót és a sütőport összekeverjük. A tojásokat a cukorral addig keverjük a robotgéppel, amíg egy sűrű, krémszerű masszát kapunk.

Ekkor apránként hozzákeverjük a lisztes elegyet, az olajat, majd a cukkinit.

Sütőpapírral bélelt kisebb tepsibe, vagy kiolajozott szilikonos formába töltjük, és 180 C fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. Kicsit hagyjuk hűlni a formában, majd tálra borítjuk.

Amíg a tészta sül, addig elkészítjük a krémet. A mangót feldaraboljuk, botmixerrel pürésítjük, majd a cukorral és a vajjal, kevergetés közben felfőzzük, utána langyosra hűtjük. Ha azonnal elfogyasztjuk az egészet, nem muszáj felfőzni, de ha 1-2 napig tartogatjuk, akkor jobb, így nem fog megbuggyanni a nyers gyümölcs.

A langyosra hűlt gyümölcspéphez keverjük a tojásokat, és gőz fölött, kézi habverővel kevergetve, kb. 15 perc alatt puding sűrűségűre főzzük. Amikor kihűlt, hozzákeverjük a tejfölt, és ezzel a krémmel tálaljuk a cukkinitortát.