Egy tálba tesszük a lisztet, hozzáadjuk a porcukrot, a lereszelt citromhéjat, a vanília aromát, a sót, a vajat, a tojást, a rumot, végül a tejet.
Kézzel összekeverjük, majd alaposan összegyúrjuk. Egynemű, puha, könnyen gyúrható, nem ragacsos tésztát kell kapnunk. Ha ragad, csipet lisztet, ha kemény, akkor egy csepp tejet adunk hozzá.
Folpackba csomagoljuk, és minimum fél óra hosszat pihentetjük. Nem kell hűtőbe tenni!
A fél óra letelte után annyi részre osztjuk a tésztát, ahányféle színt szeretnénk készíteni. Én ötféle színűt készítettem: sárgát, narancssárgát, pirosat, kéket, zöldet. A színezéshez nem árt gumikesztyűt húzni!
A tésztagombóc közepébe csinálunk egy mélyedést, és oda cseppentjük bele az ételfestéket, és elkezdjük gyurmázni. Ha folyékony ételfestéket használunk, valószínűleg még kell hozzáadni egy kevés lisztet, vagyis a gyúródeszkára szórt liszten meghengergetni egy kicsit a tésztát, csak amennyit éppen felvesz.
Majdnem teljesen olyan állagúnak kell lennie, mint a kezünk melegétől megpuhult gyurmának, nem ragad, könnyen formázható. Addig gyúrjuk, amíg teljesen egyszínű lesz. Egyszerre csak egy színnel dolgozzunk, a többit hagyjuk a folpack alatt, hogy ne száradjon ki, különben törni fog.
Fogjuk az egyik színes tésztagombócot, és egy 1-2 mm vastagságú, kb. 15 cm széles, 40-45cm hosszú sávot nyújtunk. A sávokat 1 cm-es csíkokra vágjuk pizzaszeletelővel. A csíkokat egyenként feltekerjük a habrolóformára, az első és az utolsó tekerés fedi egymást, kicsit össze is nyomjuk a tésztát, a többiek között hézagot hagyunk. Kb. 12 habrolóra elég egy gombócnyi tészta.
Amikor egy színnel végeztünk, következik a sütés. Az olajat felforrósítjuk, amikor elérte a kellő hőfokot, beletesszük a formával együtt a tésztát az olajba. Ne lepődjünk meg, a tészta le fog mászni rögtön a formáról, de így jó. Egy csipesszel kivesszük a formákat, a fánkokat megfordítjuk egy pillanatra, és már kész is. Papírtörlővel borított tányérra tesszük őket, hogy a fölösleges olajat felszívja.
A tésztaszéleket, amik a csíkokból maradtak, összegyúrjuk, kinyújtjuk, kicsi kör alakúra kiszaggatjuk és megsütjük. Amikor az összes színnel készen vagyunk, tálra helyezzük őket, vékonyan megszórjuk porcukorral. A süti igen jól eltartható 4-5 napig, nedvességtől elzárva!
