A tojást robotgépben felverjük az édesítővel, a vaníliával, a rummal, az őrölt fahéjjal habos-krémesre, majd hozzáadjuk a szódabikarbónát, az őrölt mandulát, és jól elkeverjük. Beletesszük a mazsolát, az almát, és az egészet alaposan összekeverjük.

A masszát 12 darab nagyméretű, szilikon muffin formába kanalazzuk, a formákat 3/4 részig töltve.

Előmelegített sütőben, 200 C-on sütjük 10 percig, majd további 10-15 percig 180 C-on. Tűpróba!

Sütőpapírral bélelt, kisebb tepsiben (kb. 22x30cm-es) is meg lehet sütni.

Ha a teteje esetleg hamarabb barnulna, akkor tegyük kicsit lejjebb a sütőben a rácsot, vagy állítsuk alsó sütésre, és akkor nem ég meg a teteje. A végén végezzünk tűpróbát. Amikor kivesszük a sütőből, kicsit hagyjuk hűlni, óvatosan húzzuk le a sütőpapírt, hagyjuk teljesen kihűlni, majd szeleteljük.