A kölest kétszer megmossuk folyó víz alatt, lecsepegtetjük, majd egy edénybe tesszük és ráöntjük a tejet, hozzáadjuk az édesítőt és a vajat. Félkészre főzzük, mert még a sütőbe is betesszük, és ott is puhulni fog. Ha felfőtt, beletesszük a rizsdarát, és sűrűre főzzük, majd jól kihűtjük.

Amíg hűl, szétválasztjuk a tojást, és a fehérjét kemény habbá verjük. Az almát meghámozzuk, kivesszük a magházát, majd vékony szeletekre vágjuk és megszórjuk a fahéjas cukorral.

Amikor kihűlt a köles, belekeverjük a tojássárgáját, a fahéjat, a citrom levét és héját, és jól elkeverjük. Ezután óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot.

Egy kivajazott kisebb tortaformába (18-20 cm) tesszük a fele masszát. Rátesszük a fele fahéjas almát, majd rásimítjuk a maradék kölesmasszát és a maradék almát. 200 C fokra előmelegített sütőben sütjük 10 percig, majd 180 C fokon további 25-30 percig.