A palacsintákhoz turmixgépben összekeverjük a hozzávalókat, néhány percig pihenni hagyjuk, majd olajjal megkent serpenyőben megsütjük, egy hajszálnyival vastagabbra, mint a hagyományos palacsintatésztáknál megszokottat.

Cukormentes karamellszirup elkészítése: A mézet, a nyírfacukrot és a vizet egy kisebb lábasban kézi habverővel elkeverjük, és addig melegítjük, amíg a xilit fel nem oldódik, és nem kezd el barnulni a folyadék. Ha már jól megbarnult, beletesszük a vajat.

Megvárjuk, amíg elolvad, jól elkeverjük, majd hozzáöntjük a tejszínt is, amitől jól felhabzik, de ezzel nincsen semmi gond, csak kevergetni kell, és addig főzni, amíg kicsit besűrűsödik (kb. 10 perc). Érdemes frissen, langyosan felhasználni, mert ha kihűl, megszilárdul, de az üveget forró vízbe állítva, vagy mikróban újramelegíthető.

A krémhez összekeverjük a krémsajtot és a karamellszirupot, kemény habbá verjük a tejszínt. A tejszínhab harmadát összekeverjük a krémsajttal, majd óvatosan és fokozatosan egybeforgatjuk az egészet.

Összeállítás: A megsütött palacsintákat kicsit meglocsoljuk az édesített feketekávéval, megkenjük a tejszínes krémmel, rátesszük a megmosott, negyedekre vágott eperdarabokat.

Utána ráhelyezzük a következő palacsintát, megkenjük krémmel, rátesszük az eperdarabokat – és így tovább, amíg el nem fogynak a hozzávalók.