A tészta: A szárított gombát beáztatjuk langyos vízbe, és félretesszük, ez a töltelékbe fog kelleni.

A cukkinit lereszeljük nagy lyukú reszelőn, picit besózzuk, félretesszük.

A vajat egy serpenyőben felforrósítjuk, hozzáadjuk a lisztet, és 1-2 percig pirítjuk. Apránként hozzáöntjük a tejet, állandó kevergetés mellett (én kézi habverővel szoktam). Félretesszük, és hagyjuk kihűlni.

Szétválasztjuk a tojássárgájákat a fehérjétől, a sárgájákat hozzákeverjük a kihűlt besamelhez, kicsit kinyomkodjuk a cukkini levét, majd ezt is hozzáadjuk a parmezánnal együtt.

A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, és óvatosan belekeverjük a cukkinis masszába. Ha szükséges, még megsózzuk egy kicsit. Egy nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral, vékonyan megkenjük olajjal, és óvatosan beleöntjük, szétterítjük a masszát.

200 C fokos sütőben, kb. 15 perc alatt megsütjük.

A töltelék: A beáztatott gombát vegyük ki a vízből, és nyomkodjuk ki. A hagymát az olajon dinszteljük meg, adjuk hozzá a friss, felaprított kétféle gombát, és az olívaolajon pároljuk meg kb. 10 perc alatt, közepes lángon, hogy ne eresszen túl sok levet, majd adjuk hozzá a petrezselymet. A túrót keverjük össze a reszelt sajttal, főtt rizzsel. Keverjük a gombához, sózzuk, borsozzuk.

A tölteléket a langyosra hűlt tojásos tésztára kenjük, és a sütőpapír segítségével óvatosan feltekerjük.

Hidegen és melegen egyaránt finom, hidegen könnyebb szeletelni. Lilahagymás paradicsomsalátával kínáljuk.