Egy nagyobb tepsit (25x35 cm) kibélelünk sütőpapírral, vajjal vékonyan megkenjük, a lecsöpögtetett ananászkarikákat rárakjuk. A közepükre, és az üresen maradó részekre elosztjuk a meggyszemeket.

A tésztához a tojásokat szétválasztjuk, a sárgájukat a cukorral és a vízzel jó habosra keverjük a robotgéppel 3-4 perc alatt. Hozzáadjuk a sütőporral, sóval elkevert lisztet, majd óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert fehérjét. Kettéosztjuk, kb. 35-35 dkg, majd az egyik feléhez hozzákeverjük a kakaóport. A gyümölcsös rétegre először a barna, majd a sárga masszát kenjük rá. 180 C fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütjük.

A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd tálcára átfordítjuk úgy, hogy a gyümölcsös rész legyen felül, majd lehúzzuk róla a sütőpapírt.

A krémhez a lisztet simára keverjük a tejjel és a vaníliás cukorral, majd lassú tűzön, kevergetve, sűrűre főzzük. Türelem, mert a rizsliszt lassabban sűrűsödik be, mint a búzaliszt, nehogy folyós maradjon. A puha vajat habosra keverjük porcukorral, majd kanalanként hozzákeverjük a kihűlt lisztes krémet, végül a kókuszreszeléket. A krémet a tészta tetejére kenjük, majd 1-2 órára betesszük a hűtőbe, hogy megdermedjen.

A csokimázhoz a vizet és a vajat kis lángon összeolvasztjuk, majd lehúzzuk a tűzről és úgy keverjük bele az apró darabokra vágott csokit, különben túlmelegszik, és összeáll, megkeményedik. Ha a tortabevonót használjuk, a zacskót 75 C fokos vízbe tesszük kb. 10 percre, majd a felolvasztott csokit a krém tetejére csorgatjuk, ha szükséges, késsel egyenesre igazítjuk.

Én ez utóbbit használtam most, jó ronda lett, matt és egyenetlen, ezért megszórtam a tetejét egy kevés díszítő cukorral. A szeleteket jelöljük be a még puha csokiba (én egy vonalzóval jelöltem be), mert különben törni fog a szeletelésnél.