A tésztához a vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd összegyúrjuk a sóval és a hideg vízzel. Gombóccá formáljuk, majd fóliával letakarva, minimum 30 percre betesszük a hűtőbe.

A spárga fás részét lehámozzuk, majd enyhén sós vízben 5 perc alatt roppanósra előfőzzük. Leöntjük róla a forró vizet, majd hideg vízzel lehűtjük, hogy ne puhuljon tovább.

A főtt sonkát apró kockákra vágjuk. A tojásokat krémesre keverjük a ricottával, sózzuk, borsozzuk, majd belekeverjük a felaprított sonkát, a spárgák felaprított végét, és a reszelt parmezánt is.

A tésztát kivesszük a hűtőből, lisztezett gyúrólapon akkorára nyújtjuk (kb. 30cm), hogy a pitetál oldalára is kerüljön tészta.

Egy kicsit meglisztezzük a tészta tetejét, feltekerjük, mint a bejglit, és így helyezzük a vajjal kikent, liszttel beszórt sütőformába, majd kitekerjük. A tészta szélét eligazítjuk, hogy ne lógjon ki a formából.

Villával megböködjük, zsemlemorzsával megszórjuk, majd belekanalazzuk a tölteléket, és a kanál hátával egyenesre igazgatjuk.

A megfőtt spárgákat tetszés szerint elrendezzük a tetején, vékonyan megszórjuk a parmezánnal, majd 190 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütjük. Miután megsült, hagyjuk langyosra hűlni, és csak utána szeleteljük fel.