A sütőt előmelegítjük 150 C fokra.

A tojásfehérjéből az eritrittel habot verünk, amibe óvatosan beleforgatjuk a mandulalisztet/mandulát. Sütőpapírra borítjuk, és kb. másfél ujjnyi magasságúvá egyengetjük. 20 perc alatt megsütjük.

Eközben az almát meghámozzuk, feldaraboljuk. Egy lábasba dobjuk az almákat, meglocsoljuk a citromlével, a vízzel és a kókusztejszínnel felöntve puhára pároljuk.

Folyamatos kevergetés mellett a zselatint is hozzáadjuk, majd a tűzről levéve a forró krémbe belekeverjük a kókuszzsírt. Hagyjuk teljesen kihűlni.

A kihűlt krém nem túl bizalomgerjesztő, ezért botmixerrel félig összetörjük. A lényeg, hogy a kókuszzsírt – ami ugye szobahőmérsékleten szilárd halmazállapotú – eloszlassuk az almával. A tésztára halmozzuk a krémet, és egy kevés porrá őrölt eritrittel elkevert mézeskalácsfűszerrel megszórjuk. Legalább egy éjszakát várjuk vele, hogy az ízek összeérjenek!